Capocollo di Martina Franca presidio "Slow Food" in sacco di Juta

Ottenuto con carni suine rigorosamente italiane, con aggiunta di sale, pepe vino cotto ed aromi naturali. Il prodotto si presenta in budello naturale, di consistenza compatta e morbida, di colore rosso rubino con venature di grasso bianco.

CERTIFICAZIONI: Presidio Slow Food                     

ASPETTO: Ha un colore rosso vinoso intenso intervallato da lievi venature di grasso. La parte magra prevale sulla grassa e quest’ultima si presenta di colore bianco avorio.

SAPORE: Il suo sapore è dolce e delicato, non salato.                        

PROCESSO PRODUTTIVO: Il capocollo si ottiene da quella parte del maiale che sta tra collo e costata (da cui il nome). I capocolli, opportunamente mondati e sagomati, sono posti a macerare sotto sale per 15-20 giorni, poi si estraggono e si lavano con una preparazione a base di vino cotto e spezie. Si insaccano nel budello di maiale e vengono affumicati con corteccia di fragno. Dopo l’affumicatura inizia la fase di stagionatura di  150 giorni.

DURATA PRODOTTO: 12 mesi

CONSERVAZIONE: Si conserva in frigorifero alla temperatura fra 0 e 4 gradi.